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食品级冻干机在奶制品真空冷冻干燥的应用

发布时间:2021-03-25 10:30      浏览人次:154

当前,人们对保存和延长食品质保期的需求正变得越来越显著,该过程应该是缓和的,不应改变或破坏食物的成分,也不应加入任何添加剂。因此为满足这些需求,真空冷冻干燥(简称冻干)已逐渐成为一种***的保存方法。

传统工艺与新兴冻干技术的对比

当前,奶制品干燥加工主要有两种方法:传统的低温喷雾干燥法和新兴的低温冻干法,低温喷雾干燥技术由于易破坏活性营养已属落后的技术,国际先进的牛初乳加工都采用冻干技术。

低温喷雾干燥技术

喷雾干燥工艺:经过收集,冷却,运输,储存,脱脂,巴氏消毒,喷雾干燥等生产环节,其中巴氏消毒和喷干过程的温度保持在30至70度左右,而免疫因子及生长因子的温度在40℃以上只有几分钟活性就会全部丧失。因此,喷干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。

 
低温冻干技术

低温冻干工艺为:收集奶水,冷却后立即加工,分离脱脂,杀菌,浓缩,冷冻升华干燥,能充分保证免疫球蛋白的活性以及营养成分。这种更先进的低温冻干技术逐渐深受市场欢迎。

牛奶的应用

由于牛的体温是摄氏39度左右,所以活性免疫球蛋白在这一温度线下才能有效保存。超过40度的温度,牛初乳当中的活性免疫球蛋白就开始失去活性。所以在生产牛初乳过程中温度的控制就成了关键所在。

目前只有低温冻干工艺是生产牛初乳***好的方法,整个冻干过程保持在低温,远低于39℃。而低温喷雾干燥工艺则是在30℃至70℃的温度下进行的,而免疫因子及生长因子温度在40℃以上只有几分钟活性就会全部丧失。

所以牛奶冻干粉、冻干牛初乳等冻干奶制品才会保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的营养组分,是自然界免疫因子为富集的食品资源之一。